内容説明
マグロに、エビ、イクラに、イカ、ウニ、アナゴに、タコ、シャコ、コハダ、卵焼き…おすしは、おいしいとくべつな料理だ。にぎりずしに、ちらしずし、かっぱや鉄火、太巻きの巻きずし、サバずしやマスずしなどなど、あげたら、きりがないくらい、いろんなすしがあるよ。もともとは、腐りやすい魚をお米といっしょに漬けこんで発酵させた、漬け物だったんだ。すしのルーツを調べながら、自分でおいしいすしをつくってみよう。
目次
すしは、ハレの日のとくべつな料理
すしのふるさとは東南アジア
「なれずし」から「なまなれ」へ
酢と出会って、にぎりずしが生まれた
日本のすし、いろいろ
すしをつくろう！まずは手順をおぼえよう！
いずしをつくろう！…１ 材料の準備
いずしをつくろう！…２ 漬けこみ
すしごはんをつくろう！
姿ずし、棒ずしをつくろう！
箱ずし、押しぬき
著者等紹介
ひびのてるとし［ヒビノテルトシ］
本名・日比野光敏。１９６０年岐阜県生まれ。名古屋大学文学部卒業、同大学院文学研究科修了。岐阜市歴史博物館学芸員を経て、名古屋経済大学短期大学部助教授。専攻は文化地理学、日本民俗学、生活文化史
もりえいじろう［モリエイジロウ］
本名・森英二郎。１９４８年京都府生まれ、大阪育ち。８８年から東京で雑誌のさし絵や本の装画を中心に、木版画でイラストレーションを描く（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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訪問者
3
幼少の頃、たまに母が作ってくれた鮨を食べていた。古い記憶である。2022/02/20
Hiroki Nishizumi
2
すしの原型は魚醤や漬け物か！ 早ずしも本流では無かったわけね。2025/03/29
みなみ
2
すしの歴史がわかりやすく書かれていてとても良かった。2018/02/01
