つくってあそぼう しょうゆの絵本

たち ひろし【編】/たかべ せいいち【絵】

農山漁村文化協会（2006/03発売）

• サイズ A4判／ページ数 36p／高さ 27cm
• 商品コード 9784540051999
• NDC分類 K588
• Cコード C8777

内容説明

アツアツのおみそ汁に、ほかほかのごはん。おかずは、なっとうに生卵、焼きのり、おひたし。朝ごはんの定番だね。そして、これらを食べるときになくてはならないのが、しょうゆだ。なっとうや生卵に入れたり、おひたしにタラッとかけたり、のりにつけたりするね。日本では、毎日あたりまえに使われているしょうゆ、いったい、どのようにしてつくられてきて、どうして、こんなにおいしいんだろう。

目次

しょうゆの味は、絶妙なハーモニー
みそから滴った、濃厚な調味料
関東の濃口と、関西の淡口
しょうゆのうまみは、どのように生まれる？
淡口、濃口、しょうゆいろいろ
原料を手に入れて、製麹箱と道具を用意しよう！
しょうゆをつくる手順を頭に入れておこう
まず麹を育てよう１　大豆と小麦に種麹をまぶす
まず麹を育てよう２　盛りこみに保温、手入れ
仕込む！週１～２回かきまぜて熟成１年〔ほか〕

著者等紹介

たちひろし［タチヒロシ］
１９５３年京都市生まれ。１９７７年東京農業大学農学部醸造学科卒業。１９７９年東京農業大学大学院農学研究科農芸化学専攻博士前期課程修了。博士（農芸化学）。東京農業大学短期大学部醸造学科教授。日本大学生物資源科学部食品科学工学科非常勤講師。日本健康医学会理事。日本醤油技術センター理事。「麹菌Ｘ‐プロリルジペプチジル‐アミノペプチダーゼの発見と醤油の熟成に関する研究」で、平成９年度日本醸造協会技術賞受賞

たかべせいいち［タカベセイイチ］
１９５０年生まれ。東京デザインアカデミー卒業。ＪＡＣＡ展銅賞など。書籍、雑誌表紙、広告のイラストレーション。「やまのじぞうさん」（架空社）で、２００１年スロバキア、ブラティスラヴァ世界絵本原画展で金のリンゴ賞受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[Aya Murakami]

図書館本。 とりあえず醤油とかつおだしでうどんつゆを作ったり煮物を作ったりするとおいしくなるのですが、やっぱりだしとしょうゆが和食の神髄だったのですね。 去年か一昨年のプロジェクトｘの再放送でアメリカに醤油を売り出す無謀な計画（結果はサクセスストーリーだったのですが）が放送されたのですが、何のことはない！江戸時代から醤油は中国やら東南アジアやらオランダやらに輸出されてたじゃねーか（笑）！ 後書きによると醤油には抗がん物質が含まれているとか…？

2024/09/27

[頼ちゃん]

３年生のしょうゆ工場見学前の学習に。私は自分が子どもの頃から校外学習の定番だと思っていたが、考えたら千葉県だからですよね。しょうゆの歴史や家庭でのしょうゆの作り方がくわしく書かれています。

2016/09/13

[訪問者]

醤油は流石に、毎日、何らかの形で使っている。

2022/03/19

[Hiroki Nishizumi]

はじまりは醤（じゃん）か。そして穀醤（こくびしお）へ、とな。かつて成田空港に着くと醤油の香りかすると言われたものだよな。日本の味だな〜

2025/03/12

[しんどー]

★3

2018/02/08