目次
第１章 玄米黒酢の効果とその仕組み（玄米黒酢の大きな効果；玄米黒酢の成分とその働き ほか）
第２章 玄米黒酢を利用したイネ栽培（玄米黒酢で引き出すイネの力―生育・収量・品質の変化；イネへの玄米黒酢の使い方 ほか）
第３章 “事例”稲作での玄米黒酢利用（「新潟産コシヒカリ」おいしさランクアップをめざして―新潟県西蒲原郡月潟村間嶋幸雄さん；減化学肥料栽培コシヒカリの高品質安定生産―新潟県西蒲原郡中之口村特別栽培米部会 ほか）
第４章 “事例”野菜や果樹、芝などでの玄米黒酢利用（イチゴ「越後姫」の大敵うどんこ病を防ぐ―新潟市渡辺久昭さん；メロン農薬アレルギー農家が玄米黒酢利用で減農薬―新潟市滝沢さん ほか）
著者等紹介
池田武［イケダタケシ］
１９４２年生まれ。東北大学大学院作物学教室終了後、同大学の助手となる。その後、新潟大学助教授を経て、現在教授。この間にケンタッキー大学に在学研究員として出張する。主に、イネとダイズを使って試験を行なっている
吉田陽介［ヨシダヨウスケ］
１９７９年生まれ。新潟大学大学院修士課程修了後、現在新潟県東頚城農業改良普及センターに勤務。池田武教授のもと、４年生からイネを用いて玄米黒酢の試験を行なってきた
養田武郎［ヨウダタケオ］
１９６８年生まれ。平成３年３月に新潟大学農学部農学科作物学研究室を卒業し、同年４月より石山味噌醤油株式会社に勤務。開発室に勤務し、現在係長。平成８年より黒酢農法に着手し、現在に至る
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