つくってあそぼう チーズの絵本

かわぐち おさむ【編】/はやかわ じゅんこ【絵】

農山漁村文化協会（2005/03発売）

• サイズ A4判／ページ数 36p／高さ 27cm
• 商品コード 9784540041594
• NDC分類 K648
• Cコード C8777

内容説明

チーズサンドにチーズハンバーガー、チーズフォンデュ。チーズは、いまや日本の食卓にも欠かせない食べものになったね。でも、これまで日本で食べられてきたチーズは、プロセスチーズと呼ばれているチーズが多かったんだ。チーズの長い歴史をもつヨーロッパでは、何百種類ものナチュラルチーズがあって、いろんな味を楽しんでいるんだよ。プロセスチーズとはちがう、伝統の味をもつナチュラルチーズをきみもぜひ、つくってみてごらん。

目次

プロセスチーズとナチュラルチーズ、どうちがう？
乳を利用した栄養価の高い保存食品
風味を楽しむ食品になって、いまでは千種類
チーズはどうやってできる？
ヨーロッパのチーズいろいろお国柄
アジアのチーズと、日本古来のチーズ
原料の乳と乳酸菌、レンネット、道具について
モッツァレラと自家製チーズのつくり方手順
モッツァレラをつくろう（カードをかためる；ホエーと分離）
カードを湯で練ればモッツァレラ、ストリング
カードを熟成させれば、自家製熟成チーズ
カマンベールチーズをつくろう
ヨーグルトチーズやアジア型チーズをつくろう
おいしく食べよう！チーズフォンデュ

著者等紹介

かわぐちおさむ［カワグチオサム］
１９５０年名古屋市生まれ。１９７５年酪農学園大学卒業。１９７６年からドイツ、アメリカで酪農技術研修。１９８３～８５年スイス、オーストリアでチーズ製造技術研修。その後、乳業会社勤務。１９８９年より中標津町畜産食品加工研修センター勤務、現在にいたる

はやかわじゅんこ［ハヤカワジュンコ］
１９７０年生まれ。版画を作りながら、絵本や挿画を描く
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[Go & Mocha]

最近チーズの効用（結構すごい）に目覚め、プロセスチーズ中心にはまってます。作るのはいつか挑戦したいのですが、その前にナチュラルチーズを食べまくってからにしようと思います。

2016/04/06

[遠い日]

「つくってあそぼう」シリーズ。チーズの魅力がいっぱい。とにかく情報量がすごい。わたしが子どもの頃はチーズといえば雪印の黄色いチーズ。決まって、冷蔵庫の奥でカピカピに干からびて残っていました。

2019/05/28

[訪問者]

チーズも昔から大好きだったが、当時食べていたのはプロセスチーズであり、未だにナチュラルチーズはあまり口にしたことがない。

2022/03/26

[じじちょん]

チーズの歴史や作り方、乳酸発酵と凝固と違う事など絵本にしては情報量が多い…と思ったら農文協だった。手探りで色々調べながらチーズ作りしたけど、この本が一番分かりやすかった。

2024/08/13

[絵本専門士 おはなし会 芽ぶっく]

平成24年度ブックトーク資料【テーマ　牛乳】

2013/06/15