出版社内容情報
自分だけの酒づくり、わが家自慢の味噌、醤油、味醂、黒酢などを麹からつくり分ける極意を伝授。
内容説明
麹づくりから始めるから面白くて楽しい、おいしい自分だけの「発酵食ワールド」。
目次
第１章 自家製麹だからおもしろい、楽しい、かんたん―ちょっとだけ能書きを（なぜ自家製にこだわるのか；麹のはたらき―糖化とタンパク質分解 ほか）
第２章 麹づくりの基本の流れ（父親の身のこなしが語っていたこと；覚えておきたい麹づくりの基本）
第３章 さぁ、麹をつくってみよう（台所でできる麹づくり；仕込みの準備 ほか）
第４章 麹の魅力を味わう（日本酒；マッカリ（小麦ドブロク・小麦粉麹） ほか）
著者等紹介
永田十蔵［ナガタジュウゾウ］
１９５２年、九州の麹屋の長男として生まれる。生家の麹製造業は廃業のやむなきに至るも、麹づくりの研鑽・研究を怠らず、雑穀麹や小麦粉麹など斬新な麹を独力で開発
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感想・レビュー
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黒麹
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ためになった。わりと量が多い。敷居が高いと感じる人もいると思う。 少数でやると、瓶や重石、皿などがない。既定の量で作ることをお勧めする。2015/03/29
加藤孝典
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自分も機会があれば着手してみたいを思わせてくれる一冊。2009/06/20
ともたか
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わが家で麹を造ってみたいと思うけど ちょっと「しきい」が高いような。2012/03/26
