内容説明
本書では、漬けものの数々を収めている。野菜の漬けものは、新鮮な野菜をそのまま漬けて、その持ち味を味わう場合と、乾燥させて余分な水分を除くと同時に太陽エネルギーを取り込んでから漬けこむ場合とがあり、それによって、日持ち、歯ざわり、風味などが、いちだんと向上する。そのため本書では野菜の漬けものは、新鮮なものをそのまま用いる漬けものと、干し野菜を用いる漬けものとに分けて収めている。
目次
野菜の漬けもの（かぼちゃ漬（旭川市）
がっくら漬（東通村） ほか）
干し野菜の漬けもの（ゆりな漬（丸森町）
外干し大根、内干し大根のこぬか漬（田沢湖町） ほか）
山菜、きのこ、果実、大豆の漬けもの（えぞにゅうの塩漬（羽幌町）
梅干し（弘前市） ほか）
魚、海藻入りの漬けもの（にしん漬（松前町）
ごぼうの醤油漬（清水町） ほか）
混ぜ漬け（切り漬（松前町）
みのぼしなんばん（紫波町） ほか）
著者等紹介
奥村彪生［オクムラアヤオ］
１９３７年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奈良女子大学非常勤講師、国立民族学博物館共同研究員
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