出版社内容情報
加工品の用途が広く、付加価値も高いのがクリ。原料としてのクリの特性や成分、選別や貯蔵方法、貯蔵方法による成分変化、甘露煮、シラップ漬け、マロングラッセなど加工・製造の実際を詳述。家庭料理への利用も紹介。
目次
果実の名称
分布と特性
わが国におけるクリ果実の沿革について
生産と利用状況
クリ果実の収穫
クリ果の選別
クリ果の貯蔵
加工原料としてのクリ果の特性
クリ果実の成分
クリの加工利用
クリの家庭料理
著者等紹介
真部孝明［マナベタカアキ］
１９３５年愛媛県生れ。京都大学農学部卒業後、宝酒造（株）、愛媛県総合科学技術指導所（現愛媛県工業技術センター）を経て、昭和４８年広島農業短期大学教授、農産物の加工部門を担当。平成２年広島県立大学生物資源学部教授。農学博士
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感想・レビュー
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かさご
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地中海沿岸を主体とした欧州グリは世界でもっとも生産量が多い。 フランスやイタリーではパンや菓子にも加工され、住民の常食の一部となっている地域もある。 欧州グリは渋皮の剥離性がよいために、我が国での栽培が数多く試みられたが、病害虫、殊に胴枯病に対して極めて弱いために成功していない。2019/03/23
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