出版社内容情報
いよいよ本格化するＨＡＣＣＰ導入。実際の導入ですぐに役立つノウハウ満載！ 簡単でお金のかからない製造ライン改善のヒントなど、あらゆる食品関連企業で活用できます。むずかしい解説書はもういらない！
目 次
第１章 ＨＡＣＣＰで会社はこう変わる
ＨＡＣＣＰをやると「売れて儲かる」／お金をかけずに、知恵を出す／ ＨＡＣＣＰが必要な理由 その１／ＨＡＣＣＰが必要な理由 その２／ＨＡＣＣＰが必要な理由 その３／経営者がやる気を見せること／まずは自社用のファイルを作ろう／保健所へ行こう／準備を始めてから２年が目安／ＨＡＣＣＰの対象を決めよう／直せるところはすぐに直す／ＰＰ＋ＨＡ＋ＣＣＰ
第２章 きれいなキッチンの作り方＝衛生管理の方法
きれいにする前に、これをやる／要は掃除の仕方（：施設設備の衛生管理）／理由を全員に知らせよう／料理道具を使いやすくしておく（：施設設備・機械器 具の保守点検）／虫やネズミがこないようにする（：そ族昆虫の防除）／きれいな水を使おう （：使用水の衛生管理）／汚水やゴミは早く捨てる／キッチンに入る人はきれいに／食材を清潔に扱う／クレームが入ったら、すぐ対処する／検査の道具を正確に管理する／掃除のために決めること
第３章 おいしくて安全な料理の作り方＝これがＨＡＣＣＰ
チームを作る(手順１：ＨＡＣＣＰチームを編成する)／料理と材料を書き出し、誰に食べてもらうのか確認(手順２：製品の特徴を確認する、手順３：製品の使用方法を確認する)／料理の手順を詳しく書く(手順４の「製造工程一覧図」）／作業手順をマニュアル化する（手順４の「施設の図面の作成」)／キッチンの図面を書く／図面が手順通りか確かめる／危ないものは何か？／安全にするためのポイントを決める／チェックの内容を決める／チェックする方法と道具を決める／「安全圏」を外れた場合の解決法を決める／実行してみて、よいかどうか考える／ちゃんとやっていることを示す
第４章 ＨＡＣＣＰ導入の実践ノウハウ
一般的衛生管理の実践ノウハウ
「衛生管理」と「保守点検」を同時に／整理整頓で、危害が急減する／在庫を減らしたら、クレームが激減／冷蔵庫の中の整理法、保管法／腰の高さが上か下かで汚染を考える／ＨＡＣＣＰ対応魚卸売り市場／防虫の工夫いろいろ／トイレ、休憩、食事はこうする／ＨＡＣＣＰで日本へ進出／各部屋の動線とゾーニングに注意
危害分析とＣＣＰの実践ノウハウ
設備機器からの危害対策／一般的なＣＣＰと受け入れ時のＣＣＰ／長年の経験を取り入れる／デリバリーサービスでの注意／金属探知機について
工場造りの実践ノウハウ
素人でもできる「動線とゾーニング」／構想を実際の予定地に合わせる／２層工場のコンセプト／「ドライキッチン」の誤解／製造アイテムが多い場合／中央のＣＣＰ部分で工場を分断
監査と記録の実践ノウハウ
１５分で全記録をそろえる／問題のある部分だけを抽出する／監査者の工夫 その１／監査者の工夫 その２
食品工場以外の実践ノウハウ
ロジスティクスのＨＡＣＣＰ／すべてのアイテムを３つに分ける／毎週ＨＡＣＣＰ重点品目を決める／フードサービスのＨＡＣＣＰ／生産のＨＡＣＣＰ／漁港のＨＡＣＣＰ
第５章 さらに効率を上げる10のポイント
パソコンを使ってラクラク進める法／ＨＡＣＣＰのデジタルネットワーク／第三者認証と自主認証システム／日本のＨＡＣＣＰの今後
内容説明
厚生省の「総合衛生管理製造過程」をもとに、ＨＡＣＣＰの７原則１２手順も完全理解！難しいマニュアルやガイドラインを読む前に、本書で「何をすれば良いのか」を押さえておけば、もっとも効率的に導入が進められる。
目次
第１章 ＨＡＣＣＰで会社はこう変わる（ＨＡＣＣＰをやると「売れて儲かる」；お金をかけずに、知恵を出す ほか）
第２章 きれいなキッチンの作り方＝衛生管理の方法（きれいにする前に、これをやる―一般的衛生管理の原則；要は掃除の仕方―施設設備の衛生管理 ほか）
第３章 おいしくて安全な料理の作り方＝これがＨＡＣＣＰ（チームを作る―手順１：ＨＡＣＣＰチームを編成する；料理と材料を書き出し、誰に食べてもらうか確認―手順２：製品の特徴を確認する、手順３：製品の使用方法を確認する ほか）
第４章 ＨＡＣＣＰ導入の実践ノウハウ（一般的衛生管理の実践ノウハウ；危害分析とＣＣＰの実践ノウハウ ほか）
第５章 さらに効率をあげるポイント（パソコンを使ってラクラク進める法；ＨＡＣＣＰのデジタルネットワーク ほか）
