１０品でわかる日本料理

高橋 拓児【著】

日経ＢＰＭ（日本経済新聞出版本部）（2013/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 247p／高さ 19cm
• 商品コード 9784532168780
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

内容説明

御椀のだしは「引く」もの、煮物のだしは「取る」もの。天ぷらは「揚物」であると同時に「蒸し物」である。京料理界若手の第一人者が贈る、新しい和食入門。

目次

第１品　八寸
第２品　造り
第３品　御椀
第４品　焼物
第５品　揚物
第６品　焚合
第７品　酢の物
第８品　蒸し物
第９品　御飯・汁・香物
第１０品　弁当

著者等紹介

高橋拓児［タカハシタクジ］
１９６８年京都生まれ。大学卒業後「東京吉兆」にて５年間の修業を重ねたのち実家に戻り、京都で７８年続く料理屋「木乃婦」の三代目若主人となる。シニアソムリエの資格も取得し、ワインに合う料理を提供する「ワイン献立」を用意するなど、新たな調理法や素材に取り組み、京都の料理界に大きな影響を与える存在として注目を集めている。現在、京都大学大学院農学研究科修士課程に在籍し「美味しさ」の研究に取り組む。ＮＨＫ「きょうの料理」講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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