出版社内容情報
時代をリードする有名フランス料理店ラ・ロシェルの坂井宏行シェフの芸術的ひと皿をこの一冊に。懐石料理のエッセンスを取り入れた斬新で繊細なフランス料理を作り、時代をリードする有名フランス料理店ラ・ロシェルの坂井宏行シェフの芸術的ひと皿をこの一冊に収録。
坂井宏行［サカイヒロユキ］
著・文・その他
目次
冷製オードブル
温製オードブル
スープ
魚料理
肉料理
デザート
ビストロ料理
おもてなしとこだわり
ラ・ロシェルの料理レシピ
著者等紹介
坂井宏行［サカイヒロユキ］
「ラ・ロシェル」オーナーシェフ。１９４２年生まれ、鹿児島県出身。１７歳でフランス料理の修業を始め、１９歳で単身オーストラリアに渡り１年半の修行の後、帰国。都内の有名レストランでの修業を経た後、１９８０年、３８歳で独立し、フランス料理店「ラ・ロシェル」をオープン。１９９４年からテレビ番組「料理の鉄人」にフレンチの鉄人として出演し、「完全なる料理の鉄人」では最強鉄人になる。以来、日本のフランス料理の第一人者として幅広い分野で活躍を続け、２００５年にはフランス共和国より「農事功労章シュヴァリエ勲章」を受勲。２００９年「現代の名工」卓越した技能者の表彰（厚生労働大臣表彰）受賞。フランス料理に懐石料理の技法を取り入れた繊細な盛り付け、色使いの美しい料理が特徴。西洋膳所ジョン・カナヤ麻布のシェフ時代には、その手法を生かした「フレンチ懐石」のスタイルを確立。現在、海外や国内でのイベントで活躍する一方、調理師専門学校の特別講師をつとめ、後進指導育成に力を入れている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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