内容説明
はじまりはフランス・ブルターニュのキャラメル職人が作ったキャラメル・ムー。香ばしくてやわらかくて、ちょっぴりビターな塩キャラメルは、いつのまにか人気ものに。そんな塩キャラメルを作ってみましょう。隠し味の塩加減をマスターすれば、塩スイーツの世界がまた広がります。それからフランス流行中のパティスリー・サレというお菓子の形をしたお料理も紹介します。
目次
１ お鍋でできる！！ブルターニュ・キャラメル職人風塩キャラメル（塩キャラメル；ナッツ入り塩キャラメル ほか）
２ フランス生まれの塩スイーツ（塩キャラメルマカロン；ガレットブルトンヌ ほか）
３ オリジナル塩スイーツ（桜葉チュイル；桜の花のムラング（焼きメレンゲ） ほか）
４ 和の塩スイーツ（豆腐のみたらし団子；いちご塩大福 ほか）
５ 塩味のケーキ（黒オリーブとトマトのマドレーヌ・サレ；しめじとスモークサーモンのパウンドケーキ ほか）
著者等紹介
熊谷真由美［クマガイマユミ］
料理研究家。東京理科大学卒業後パリへ渡り、ル・コルドン・ブルーで製菓と料理を学び、グラン・ディプロム取得。また、エコール・ルノートル、リッツ・エスコフィエ、話題の一つ星レストラン、ラ・ターブル・ダンベールなどで研修を積む。今田美奈子に師事。製菓コース師範取得。ムースの会会員。シュヴァリエ・デュ・タスト・フロマージュ（チーズ鑑評騎士）、日本ソムリエ協会認定ソムリエでもある。おもてなしの料理・お菓子教室「ラ・クレム・デ・クレム」主宰（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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kammaki
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