内容説明
今、注目度ＮＯ．１の職業、調理師。本書は、従来の出題傾向に添った厳選問題６６０問を掲載。すべての問題にわかりやすい解説がつき、短期間で確実な知識を身につけることができる問題集。
目次
第１章 衛生法規
第２章 公衆衛生学
第３章 食品衛生学
第４章 栄養学
第５章 食品学
第６章 調理理論
第７章 食文化概論
著者等紹介
矢島正男［ヤジママサオ］
東京都食品衛生協会講師
望月幹雄［モチズキミキオ］
元食品衛生監視員
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