内容説明
庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。
目次
第１章 生命の誕生と微生物
第２章 発酵工業の発展
第３章 発酵の食物への利用
第４章 日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
第５章 日本の漬け物
第６章 世界の発酵食品
第７章 酒と造りのメカニズム
第８章 伝統および地域の珍しい発酵食品
第９章 期待する発酵食品の素材
著者等紹介
坂本卓［サカモトタカシ］
１９６８年熊本大学大学院修了。同年三井三池製作所入社、鍛造熱処理、機械加工、組立、鋳造の現業部門の課長を経て、東京工機小名浜工場長として出向。復帰後本店営業技術部長。熊本高等専門学校（旧八代工業高等専門学校）名誉教授。（有）服部エスエスティ取締役。三洋電子（株）技術顧問。講演、セミナー講師、経営コンサルティング、木造建築分析、発酵食品開発などで活動中。工学博士、技術士（金属部門）、中小企業診断士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
nico560
1
発酵食品に興味があり、読んでみた。非常に分かりやすい文章で説明されていて、ためになった。色んな発酵食品の作り方を簡単に紹介しており、法律違反にならない範囲で、個人で作ってみるのもいいかも。2021/01/24
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