内容説明
本書は、厚生省が１９８７年４月に公表した管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠しつつ、栄養学の最新情報を、図表を豊富に取り入れて、わかりやすくまとめた「公衆栄養学」のテキストである。
目次
１ 公衆栄養学の概念
２ 公衆栄養の歴史
３ 人口と食料
４ 食生活の変遷
５ 国民の健康と公衆栄養
６ 健康づくり対策としての公衆栄養
７ 栄養所要量
８ 集団給食
９ 公衆栄養の現状
１０ 食料の需要と供給
１１ 栄養水準の国際比較
１２ 公衆栄養活動
１３ 公衆栄養と行政、関係法規
１４ 公衆栄養と行政施策
１５ 栄養教育
１６ 栄養状態の判定と評価
１７ 諸外国の栄養政策
