フードサービス経営戦略論―繁盛店のしくみと作り方

阿部川 勝義【著】

中央経済社（2021/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 191p／高さ 22cm
• 商品コード 9784502400810
• NDC分類 673.9
• Cコード C3034

目次

第１章　繁盛店のしくみと作り方（シーズ思考とニーズ思考；内部・外部環境の分析；経営理念（目的）の策定　ほか）
第２章　レストラン業界の概説（レストランの役割；レストランの歴史的推移と近時動向；レストランの業種　ほか）
第３章　フードサービスの商品開発（フードサービスの独創性・新規性・模倣困難性；独創性・新規性・模倣困難性を生み出す３つの発想法；ＩＯＳ思考法による独創性・新規性・模倣困難性の創出）

著者等紹介

阿部川勝義［アベカワカツヨシ］
名古屋文理大学准教授。早稲田大学招聘研究員。株式会社阿部浅代表取締役。レストランビジネスで創業し、現在医療モールや商業施設の開発・管理を行う。慶應義塾大学大学院経営管理研究科修士課程修了（ＭＢＡ）。早稲田大学大学院アジア太平洋研究科博士後期課程修了。博士（学術）。福井大学、早稲田大学講師を歴任。専門は経営管理論、サービス・マネジメント、ホスピタリティ、フードサービス、フードツーリズム、システム・デザイン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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