内容説明
「安全な食品は、安全な工場から生まれる」。衛生的で安全な食材を仕入れるための、仕入先の点検と監査のポイント１００をビジュアルに解説。
目次
１章 作業場全体の概要
２章 マニュアル・規定の整備状況
３章 品質管理の状況
４章 敷地から作業場の入口までの管理状況
５章 作業場の状況
６章 設備、作業者の状況
７章 帳票の管理状況
８章 清掃状況とトイレの状況について
９章 使用原料の管理状況
１０章 教育の実施状況
著者等紹介
河岸宏和［カワギシヒロカズ］
１９５８年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハムソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、玉子加工品製造工場、配送流通センター、スーパーマーケットの厨房衛生管理など多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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moru
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言わずと知れた河岸先生の本。最初の数ページはうちの会社にも当てはまることだったので、笑ってしまった。2013/10/31
