出版社内容情報
基本的な手洗い方法や清掃の仕方、調理場のレイアウトなど、安心安全なフードサービス業を実現するために必須な項目をビジュアル図解でわかりやすく解説。
内容説明
あのお店なら大丈夫！お客様に認められる安全・安心な店のポイント！飲食店のハサップ導入７原則１２手順も解説。
目次
１章 飲食業界を取り巻く環境が変化している
２章 なぜ食中毒は起きるのか？食中毒防止の基礎知識
３章 食中毒を防ぐルールのつくり方・説明のしかた
４章 異物が混入するメカニズムを理解しよう！
５章 異物混入を防ぐルールのつくり方と守らせ方
６章 虫とネズミ対策の基本と工夫
７章 法律違反にならないＨＰ・メニュー表示のつくり方・考え方
８章 ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の考え方と進め方
９章 もしもに備える危機管理の基本と応用
著者等紹介
渡邉常和［ワタナベツネカズ］
オフィスＳ＆Ｑサポート代表。（株）ダイエーに入社後、店長、商品部、ＪＲとの合弁事業担当後、１９９６年、（株）消費経済研究所（現（株）生活品質科学研究所）に移籍。飲食店、旅館、ホテル、小売店等の衛生・品質管理等のコンサルタント、総括責任者を担当。２０１３年に独立し現在に至る。飲食店、旅館、ホテル、小売業、総菜等の衛生・品質管理全般の指導教育、トラブル対応としくみづくりを専門とし、管理職教育・指導も行なう（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
