出版社内容情報
「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。
目次
序論 おいしさとは
１ 穀類、いも、豆のおいしさ表現
２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
３ 果物、種実のおいしさ表現
４ 魚介のおいしさ表現
５ 肉、卵、乳のおいしさ表現
６ 調味料（含砂糖、油）のおいしさ表現
７ 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
８ 料理全般（水を含む）のおいしさ表現
著者等紹介
川端晶子［カワバタアキコ］
福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学
淵上匠子［フチノウエショウコ］
東京都生まれ。日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校に勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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