おいしさの表現辞典 (新装版)

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  • サイズ B6判/ページ数 405p/高さ 19cm
  • 商品コード 9784490108842
  • NDC分類 596
  • Cコード C0581

出版社内容情報

おいしく味わうことは、生きるよろこびを誘う。心からおいしいと思うと、ことばで伝えたくなりませんか。「うまい」が伝わる表現力「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。



序論「おいしさとは」



1 穀類、いも、豆のおいしさ表現

2 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現

3 果物、種実のおいしさ表現

4 魚介のおいしさ表現

5 肉、卵、乳のおいしさ表現

6 調味料のおいしさ表現

7 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現

8 料理全般のおいしさ表現



出典一覧

味覚表現索引 

コラム

川端 晶子[カワバタ アキコ]
日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。

淵上 匠子[フチノウエ ショウコ]
日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校などに勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学。『高齢者に喜ばれる楽しい食事』(日本医療企画)などに執筆。

内容説明

食べ物、料理別に文学作品を中心に約3000用例を収録。「甘い」「酸っぱい」「苦い」「うまい」などの基本表現はもちろん「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」など様々な感覚表現まで味覚表現の集大成。

目次

1 穀類、いも、豆のおいしさ表現
2 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
3 果物、種実のおいしさ表現
4 魚介のおいしさ表現
5 肉、卵、乳のおいしさ表現
6 調味料(含砂糖、油)のおいしさ表現
7 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
8 料理全般(水を含む)のおいしさ表現

著者等紹介

川端晶子[カワバタアキコ]
福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学

淵上匠子[フチノウエショウコ]
東京都生まれ。日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校に勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

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