おいしさの表現辞典 （新装版）

川端 晶子/淵上 匠子【編】

東京堂出版（2016/12発売）

• サイズ B6判／ページ数 405p／高さ 19cm
• 商品コード 9784490108842
• NDC分類 596
• Cコード C0581

出版社内容情報

おいしく味わうことは、生きるよろこびを誘う。心からおいしいと思うと、ことばで伝えたくなりませんか。「うまい」が伝わる表現力「甘い」「酸っぱい」「苦い」など基本的表現から、「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」などの感覚表現まで、心を豊かにする味覚表現を集大成。食べ物、料理別配列で約3000例を収録。



序論「おいしさとは」



１ 穀類、いも、豆のおいしさ表現

２ 野菜、きのこ、藻のおいしさ表現

３ 果物、種実のおいしさ表現

４ 魚介のおいしさ表現

５ 肉、卵、乳のおいしさ表現

６ 調味料のおいしさ表現

７ 菓子、嗜好飲料のおいしさ表現

８ 料理全般のおいしさ表現



出典一覧

味覚表現索引　

コラム

川端　晶子［カワバタ アキコ］
日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学。編著書に『食品物性学』(建帛社)、『食品とテクスチャー』(光琳)、『食教育論』(昭和堂)など。

淵上　匠子［フチノウエ ショウコ］
日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校などに勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学。『高齢者に喜ばれる楽しい食事』(日本医療企画)などに執筆。

内容説明

食べ物、料理別に文学作品を中心に約３０００用例を収録。「甘い」「酸っぱい」「苦い」「うまい」などの基本表現はもちろん「すっきり」「まろやか」「香ばしい」「キレのいい」「ふくよかなうまみ」など様々な感覚表現まで味覚表現の集大成。

目次

１　穀類、いも、豆のおいしさ表現
２　野菜、きのこ、藻のおいしさ表現
３　果物、種実のおいしさ表現
４　魚介のおいしさ表現
５　肉、卵、乳のおいしさ表現
６　調味料（含砂糖、油）のおいしさ表現
７　菓子、嗜好飲料のおいしさ表現
８　料理全般（水を含む）のおいしさ表現

著者等紹介

川端晶子［カワバタアキコ］
福井県生まれ。日本女子大学家政学部卒業。農学博士。フランス国立農業研究所客員研究員、東京農業大学教授を経て、東京農業大学名誉教授。専門は調理科学、食哲学

淵上匠子［フチノウエショウコ］
東京都生まれ。日本女子大学家政学部卒業。聖マリアンナ医科大学病院栄養部を経て、学校法人誠心学園、東京都立技術専門校に勤務。管理栄養士。専門は応用栄養学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[アセロラ]

20代〜70代の計8人が、350冊の文学作品、エッセイ、新聞などから約3000の「おいしさ表現」を抜粋し、まとめたものです。辞典というだけあって穀類、野菜、果物、魚介など、分類ごとにおいしさを表現する文章をひけます。食材(例えば牛肉)もあれば、調理されたもの(例えば牛丼)もあります。読んでいると、おいしいもののイメージが頭の中に広がり、いい匂いがしてきそうです。【煎餅】の項目「睡眠覚ましの妙法。(後略)」は特に笑いました。熟読するよりは、手元に置いて時々調べたい本です。

2019/05/17

[こいこい]

息子に「おいしいねー」以外の声かけをするヒントになるかと借りてみましたが、「美味しんぼ」に出てくる言葉などが、たくさん載っていました。流し読み。

2019/04/15

[てらさか]

いろんなものの味の表現まとめ。飲めないけど酒に関心があるのでとても参考になりました。

2024/02/21

[こにたん]

食べ物関係の仕事をしている人なら常備すべき本。 結局言語化できないと伝わらないのだから。

2024/04/18

[呑司 ゛クリケット“苅岡]

食べ物を口に貯め｢ンホヒイ｣と宣う下品なグルメ番組に辟易しながらも、自身がその場面でどんな言葉をモノにする事が出来るか、自信はない。3000におよぶ文学的？表現の中からおいしいの、おいしい以外の表現を並べられたモノに自分の体験で共感するには量が足りないと痛切に思う。もっと美味しく食べなければ。

2021/06/13