すしの事典

日比野 光敏【著】

東京堂出版（2001/05発売）

• サイズ B6判／ページ数 362p／高さ 20cm
• 商品コード 9784490105773
• NDC分類 596.21
• Cコード C0039

内容説明

著者の全国「すし行脚」にもとづく、全国の家庭で作り続けられてきた郷土色ゆたかな、郷土ずしの情報２７０種。

目次

第１章　日本のすしの歴史（すしのルーツ；「鮨と鮓」　ほか）
第２章　すしの諸形態（発酵ずし系；早ずし）
第３章　各地のすし（赤ずし；アケビずし　ほか）
第４章　すしに関する雑纂（各種のすしの起源・語源；伝説のすし　ほか）

著者等紹介

日比野光敏［ヒビノテルトシ］
昭和３５年（１９６０）、岐阜県生まれ。名古屋大学大学院文学研究科（人文地理学）修了。岐阜市歴史博物館学芸員を経て、現在、市邨学園短期大学助教授。専門は日本文化論・食文化論・生活民俗史
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感想・レビュー

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[高木正雄]

地方ごとに作り方とか具材も似たようなものが多いようであるが、周辺地域にはないような寿司がぽつんとあるのが興味深かった。これは瀬戸内に多い印象。田舎の混ぜ寿司や駅弁のマス寿司は食べたことがあるが、ナマナレ寿司というのは経験がないので食べてみたい。しかし、20年前の時点で作る人が減って絶滅寸前というものも多い。現在はどうだろうか

2024/09/10