ちくま文庫 京都食堂探究―「〓類・丼物」文化の美味なる世界

加藤 政洋/味覚地図研究会【著】

筑摩書房（2023/11発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 224p／高さ 15cm
• 商品コード 9784480439208
• NDC分類 383.8
• Cコード C0195

出版社内容情報

きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、衣笠丼、町中華……唯一無二である京都の食堂文化の謎を徹底研究。文庫オリジナル。

内容説明

きつねうどん、しっぽく、けいらん、のっぺい、ちゃんぽん、衣笠丼、木の葉丼、カレー丼…京都の食堂は歴史の中で、「麺類・丼物」を中心にして独自の発展を遂げてきた。うどんも丼物も中華もある京都食堂の魅力とは？食いしん坊の地理学者たちが店に足を運び、味わい、観察し、文献を渉猟して、謎多き京都食堂文化に迫る。待望の研究書が、文庫書き下ろしで、ついに登場。

目次

第１章　上方“麺”問答―諸説覚書（「きつね」は「けつね」か；「きつね」か「たぬき」か；「きつね」は化ける；油揚げの魅力）
第２章　“しっぽく”の美学（京都のうどんには○○がのっています；卓袱から“志津ぽく”へ；にゅうめんの正体；“しっぽく”鍋のミッシングリンク）
第３章　なにを「とじる」か（謎かけ丼；“麺・丼”問答；「あんかけ」をご存じですか？）
第４章　食堂と町中華の不思議（どこでも“中華そば”；“ちゃんぽん”とりどり；“あんかけ”の都；台を替える楽しみ）

著者等紹介

加藤政洋［カトウマサヒロ］
１９７２年長野県生まれ。立命館大学文学部教員。専門は人文地理学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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