出版社内容情報
業界のご意見番による焼肉うんちく本の決定版を、増補文庫化。あの有名店もこの有名店も、みんなこの本で学んでいる！解説 金信彦焼肉トラジ社長
内容説明
焼き肉店のメニューの一つ一つは、偶然に出来上がったものではない。長い歴史の中で、人々の生活の知恵が積み重なってつくられてきた「文化」なのである。だから、おいしいだけでなく、科学的に見てもすばらしい価値を持ったものが多い。焼き肉料理を単に楽しむのもいいけれど、この本を読んでから、また読みながら食べると、いままでとはまた違った味わいを口中に感じること、請け合いである。
目次
肉・各種と薬念（ユッケ；ロース ほか）
漬物とつまみ（白菜キムチ；カットゥギ ほか）
スープと鍋（ワカメスープ；ユッケジャンとテグタン ほか）
飯と麺（ピビンパプ；クッパ ほか）
酒と塩辛（焼酎（焼酒）
マッコルリ、清酒 ほか）
著者等紹介
鄭大聲［チョンデソン］
１９３３年京都府生まれ。食文化史研究家。焼肉トラジ顧問。元全国焼肉協会顧問。滋賀県立大学名誉教授。理学博士。モランボン味の研究所所長在任中に、焼肉のタレ「ジャン」を開発した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
はっせー
41
本書は著者が語る焼肉・韓国料理の歴史・食べ方をまとめたもの！まずタイトルがいい😆『焼肉大学』。こんな大学あったら入学したい！焼肉や韓国料理について、深く知れるため、本当に大学の講義を聞いている感覚になる。韓国の焼肉文化を間接的に作った要因がなんとモンゴル帝国。モンゴル帝国が朝鮮半島を占領。当時は仏教が普及しており、肉類を食べなかったそう。だが、モンゴル帝国によって肉食文化が強制的に普及することになり、それが元で焼肉文化が育ったとのこと。最後に、本書のイメージを伝えると｢入るの易し、卒業難し｣かな2025/10/16
Shoji
41
焼肉というより韓国の食文化について書かれた本です。大学の先生が書いただけに、理論的です。民俗学的な考証があったり、科学的な考証があったり。ですが、決して学術的な叙述でなく、読者に韓国の庶民料理を楽しく分かりやすく伝えようとなさっています。ゆえに、焼肉が食べたくなる一冊でもあります。2019/06/16
niz001
8
まさに『焼肉大学のテキスト』って感じ。肉の種類が少ないのがちょっと寂しいぐらいで、焼肉店に関する主にメニュー類がわかりやすく解説されてる。珍しいとかお目に掛かれないと書かれてる物がそうでもないのは、刊行から15年経ってる所為かそれとも自分が鶴橋基準ｗの所為か。2017/11/12
T.Matsumoto
6
タイトルに惹かれて購入。でも。焼肉のことは約2割、大半はクッパやビビンパ、チヂミ、キムチ、ナムル、冷麺、マッコリなどの韓国料理文化史です。タン塩は取り上げられていなかったり、トウガラシの韓国への伝来が遅いのは意外でした。メニューごとに由来を説いているので、地理や歴史的な影響、発明者などの豊かなストーリーなが、食欲をそそります。でも、こどもが小さいから行きづらいんだよなぁ、焼肉屋。いきたいなぁ。2018/02/03
spike
4
「大学」の名にふさわしい、焼肉のみならず韓国料理をじっくりと語り尽くした本。文庫本とは思えない情報量。それもそのはず、この著者はその昔モランボンの焼肉のタレを開発した人なのだ。まず語り始めるのがカルビでもロースでもなくユッケなのには驚いた。2025/04/20
