ちくま文庫 きつねうどん口伝

宇佐美 辰一/三好 広一郎/三好 つや子【著】

筑摩書房（1998/10発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 225p／高さ 16cm
• 商品コード 9784480034250
• NDC分類 596.3
• Cコード C0195

内容説明

究極の味を求めて。大阪船場の元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。

目次

序章　きつねうどんの誕生
第１章　うどんとだし
第２章　うどんの合縁気縁
第３章　素材の本質を知る
第４章　仕事と道具
第５章　船場の思い出
第６章　出会い、そして今

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

初めて関西に行ったとき、友人が「きらちゃん、これたべな関西に来た意味ないで」と連れてってくれたお店が松葉家さんでした。出汁のおいしさにただただうっとり。そしてこの本まじすごいです。お塩の手の中での動きで味が変わる話は、科学的にぜひ解明したい謎です！

2014/12/04