内容説明
究極の味を求めて。大阪船場の元祖きつねうどんの店・松葉家主人が明かす美味のテクノロジー。
目次
序章 きつねうどんの誕生
第１章 うどんとだし
第２章 うどんの合縁気縁
第３章 素材の本質を知る
第４章 仕事と道具
第５章 船場の思い出
第６章 出会い、そして今
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
たまきら
1
初めて関西に行ったとき、友人が「きらちゃん、これたべな関西に来た意味ないで」と連れてってくれたお店が松葉家さんでした。出汁のおいしさにただただうっとり。そしてこの本まじすごいです。お塩の手の中での動きで味が変わる話は、科学的にぜひ解明したい謎です！2014/12/04
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