内容説明
そのなかに高尚な風味と貴重な滋養分とを包蔵する鰹節は、日本人の生活に渾然と融合したわが国の伝統的な食品である。一見木片と見紛うほど、朴訥にして気取った装いもない。本書は、この愛すべき鰹節を、歴史、製法、鰹漁業、取引、使用法、その効用などあらゆる面から考察を加えた“鰹節百科”である。
目次
昔の鰹節（先史時代；記録のはじめ；江戸と鰹）
製法の変遷（改良節以前；紀州甚太郎；土佐与市；改良節以後；最近の製法；鰹釣り漁業）
鰹節の取引（取引の沿革；需給関係）
鰹節の効用（鰹節の使用；鰹節兵食史）
