スーパーの食材で究極の家庭料理

東山 広樹【著】

大和書房（2024/09発売）

• サイズ 46判／ページ数 208p／高さ 19cm
• 商品コード 9784479921738
• NDC分類 596
• Cコード C2077

内容説明

「経験」や「勘」、「技術」がなくても、科学的な考察と分析に基づいて調理をすれば、自分史上最高のおいしい料理が作れます。ごくごく簡単な「驚きのコツ」で、びっくりするほどの絶品料理が完成！その感動をぜひ味わってみてください。

目次

１　家庭料理が劇的においしくなる調理以前のこと（「おいしい」は「調理道具」から生まれる；フライパンは「フッ素樹脂加工」と「鉄」を複数そろえて　ほか）
２　家庭料理で感動レベルのがっつり肉・魚料理（買ってきたブロック肉は表面を乾燥させる；鶏肉をおいしく進化させる魔法のテクニック　ほか）
３　家庭料理の常識が変わる野菜がメインの料理（野菜を買う時は八百屋に行きましょう；野菜の火入れはペクチンの硬化温度がカギ！　ほか）
４　食材のおいしさが生きるシンプルな家庭料理（最高のふっくら白ごはん―「赤子泣いても蓋取るな」は迷信！沸騰したら蓋を取って確認；煮干しだしの味噌汁―煮干しだしが家庭の味噌汁の最適解　ほか）

著者等紹介

東山広樹［ヒガシヤマヒロキ］
超料理マニアな料理人。（株）マジでうまい代表取締役。汁なし担々麺専門店『タンタンタイガー』の創業者。現在は、会員制レストランを主宰、飲食業のレシピ開業などを行っている。年間４００軒超の飲食店を食べ歩きし、料理のおいしさについてとことん追求。日本一マニアックな料理ブログ『Ｃｏｏｋｉｎｇ　Ｍａｎｉａｃ』も運営している。Ｘのフォロワー数は５．５万人超（２０２４年７月現在）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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