滋味深い料理―ささやかで豊かな日々を送るためのレシピ集

対馬 千賀子【著】

ダイヤモンド社（2026/02発売）

• サイズ B5判／ページ数 128p／高さ 26cm
• 商品コード 9784478122433
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

出汁、雑穀、野菜、スープ…。料理家・辰巳芳子氏の内弟子として学んだ著者が伝える、素材の良さを生かした体と心に優しい料理。


【目次】

内容説明

出汁、雑穀、野菜、スープ…。料理家・辰巳芳子氏のもとで学んだ著者が考える、毎日食べても飽きず、心の身体に負担の少ない料理。素材の力を生かす食べ方。

目次

１章　米と雑穀を食事の基盤に（米の基本の扱い；玄米を身近にする；米や玄米に加える雑穀類；オートミールのこと）
２章　良い出汁は正しい味覚を培う（出汁とはなにか；出汁のひき方；出汁を使ったレシピ；出汁を使う合わせ調味料）
３章　日々のレシピ集（繰り返し作りたい、定番おかず；野菜を食べる、パスタとグラタン；たまにはこんな洋風料理で；一品で満足できるご飯もの）
４章　食材の保存と展開の知恵（野菜の保存と展開例；肉の保存と展開例；魚の保存と展開例）
５章　暮らしにスープを（スープのこと；しいたけスープと展開レシピ；野菜のコンソメと展開レシピ；鶏のブイヨンと展開レシピ；塩豚のスープと展開レシピ；牛すじのスープと展開レシピ）

著者等紹介

対馬千賀子［ツシマチカコ］
北海道生まれ。調理師専門学校在学中からホテルの厨房で働き、その後、札幌の仏料理の名店「レストラン　モリエール」で修業を積む。大分「由布院　玉の湯」に移ったのち、料理家・辰巳芳子氏の内弟子となり、１７年間にわたり共に暮らしながら活動を支える。現在、辰巳芳子スープ教室の主任講師を務めるほか、中学・高校での調理実習指導などを行なう。ＮＰＯ法人「大豆１００粒運動を支える会」（創始者　辰巳芳子）で幹事を務め、豆腐マイスターの資格を持つ。また薬膳も学び、食材の持つ力を生かす料理の提案を続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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