出版社内容情報
本書は、
日本で最も予約が取れないレストランを作った森田隼人シェフの発想と経営哲学、生き方がわかる注目の１冊です。
2.2坪という激セマ焼肉店「神田 六花界」をつくり、当初「絶対すぐ潰れる！お金の無駄だ」という大方の予想を覆し、何と家賃100倍の売上を達成した超繁盛店をつくりあげた著者の哲学をまとめた本です。
その「六花界」は、東京初の立ち焼肉店！
なんと4畳半の狭さに、厨房もトイレも客席も全部ある小さなお店がスタートでした！
「狭さ」「不便さ」を逆手にとった戦略が注目を浴び、12年経った今でもTVやメディアで取り上げられ続けており、「和牛+和酒」「立ち食い焼肉」「知らない人と七輪共有」「タレ肉は出さない」
などストーリーのある焼肉店として話題に！
さらに、著者が次々と手がけた六花界グループの驚きのコンセプトは、「私語禁止、撮影禁止、スマホ禁止」「SNS投稿禁止」「完全紹介制」「支払いではなくお月謝」「女性だけしか予約の取れないお店」「プロジェクションマッピングも活用した劇場型焼肉店（クロッサムモリタ）」など、誰も思いつかなかったようなオンリーワンなコンセプトで全店舗超予約困難店に！食通たちをうならせている森田隼人は、元々建築家！？プロボクサー！？さらには公務員！？、、、そんな奇想天外な発想と経営哲学、生き方がわかる注目の１冊です。
第１章では、元金券ショップの２・２坪の用地を大繁盛店を作るために著者が実践してきたこと、考えてきたことを「2.2坪の哲学」として書かれてあります。
第２章では、「六花界」からスタートして焼肉業界に留まらず飲食業界に影響を与え続ける、魅力あるコンセプトの発明の方法と歴史を。例えば「会員制」「女性限定」「日本酒飲み放題」「料理とプロジェクションマッピングの融合」「研究チーム」など、オンリーワンなコンセプトが生まれた秘密が書かれてあります。
第３章では経営者としての哲学。、、、なのですが、料理人だけではなく元公務員であり、国家資格を取得している建築家、元プロボクサーでもある森田。多角的な視点から見える六花界の経営哲学が書かれています
第４章では様々に達成してきたパラレルキャリアを持つ森田のマインドロジックと生き方の哲学、人生観、これから挑戦する人に伝えたい事が書かれています。
第５章は「シェフの哲学」料理人と焼肉屋の間の存在だった著者だから考え付いたこと発想と哲学が書かれてあります
第６章は著者が普段生活の中で続けているライフハックの習慣をご紹介いただいてます。他の人とだいぶ違う習慣があるのも面白いと思います。
最後の第７章では著者の考え、言葉をまとめて書いてあります
内容説明
「小さいほうがうまくいく！！」２．２坪激セマ焼肉店「六花界」を超人気店にし、「クロッサムモリタ」「初花一家」「吟花」「五色桜」など今までの焼肉業界にないお店を次々に創造している、業界の風雲児・森田隼人の「経営哲学と具体的方法論」を紹介！「小さなお店が繁盛店になった１７の具体的考え方」
目次
第１章 やりたいことだけをシンプルに詰め込んだ２．２坪―小さなお店が繁盛店になった１７の具体的考え方
第２章 ２．２坪から１５０坪への哲学
第３章 経営者としての哲学
第４章 生き方の哲学
第５章 シェフとしての哲学
第６章 人間関係の哲学
第７章 コロナ禍の新たな挑戦「旅スル和牛」
著者等紹介
森田隼人［モリタハヤト］
１９７８年大阪府生まれ。大学卒業後、建築会社を経て２５歳で国家資格を取得後、独立。デザイン事務所「ｍ‐ｃｒｏｍｅ」を設立。その後公務員を経て、２００９年に東京・神田ガード下に「六花界」をオープン。「初花一家」「吟花」「五色桜」「ＴＲＹＬＩＵＭ」等、出店した全てのレストランが多くのメディアに取り上げられ「肉と日本酒」文化を広めた。全店舗が予約が取れない名店となるばかりか、日本初となるプロジェクションマッピングを活用したレストラン「クロッサムモリタ」は建築家としても、クリエイターとしても、一つのエンターテインメントを確立した。さらには日本酒吟醸熟成肉（特許庁商標権取得済）等の調理技術も発明している。日本酒活動で功績が認められ「第１２代酒サムライ」に叙任。世界初の移動式醸造発酵を考案し、「十輪～旅スル日本酒」は、オークション世界最高額である４４０万円の値段を記録した。また２０２０年農林水産大臣より「料理マスターズ」として顕彰。東京唯一の顕彰者として注目を浴びる。また、プロボクサーやモデル（ユニクロ等）の一面も持つマルチクリエイター。現在自身のブランドでのフランチャイズ展開を進めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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