香りを創る、香りを売る―創業二〇〇年、香料創りの現場から香料というビジネスを語る

塩野 秀作【著】

ダイヤモンド・ビジネス企画（2012/12発売）

• サイズ A5判／ページ数 205p／高さ 21cm
• 商品コード 9784478083246
• NDC分類 576.6
• Cコード C0034

内容説明

苺の種のつぶつぶ感を、真っ白で透明な粉雪を、香りだけで表現する調香師たちがいます。

目次

序章　「香り」という存在（そもそも「香り」とは？；日本独自の香りの歴史、文化　ほか）
第１章　香料はこうして生まれた―香料の歴史と日本の文化（薬種問屋からスタートした香料会社；スタートする国産エッセンスの製造　ほか）
第２章　「調香師」という名の魔法使い（フレーバリストの実力で知る、香料メーカーの技術；ラーメン店に漂うスープの香りを創る？　ほか）
第３章　「香り」を生み出す技術（「香り」のオーナーは誰？；煮る、焼く、炒める香りの再現　ほか）
第４章　「香り」のビジネス産業としての香料（「香りを売る」仕事；オーダーメイドの香り創り　ほか）

著者等紹介

塩野秀作［シオノシュウサク］
塩野香料株式会社代表取締役社長・塩野フィネス株式会社代表取締役会長。１９５２年兵庫県生まれ。１９７６年、慶應義塾大学商学部卒業後、出光興産株式会社入社。１９８３年同退社し塩野香料株式会社入社。１９９０年、取締役に就任、代表取締役専務、代表取締役副社長を歴任、２００１年、代表取締役社長に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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