内容説明
料亭・料理店における“おもてなし”は、わが国独特の料理文化に酒と芸能が加わり、五〇〇年にも渡る歴史と伝統の上に築き上げられてきた。本書では、“おもてなし”がその歴史的経緯や文化的背景の中で、どのように成立、発展してきたかを体系的に整理している。
目次
第１章 もてなしの伝統と和宴の広がり（もてなしの語意とその周辺；もてなしと和宴、さまざまな姿；もてなしの三要素―場・物・人）
第２章 和宴と日本料理（古代の食事情；和宴の昔と日本料理の始まり；日本料理の思想とその特徴；日本料理の確立期―中世の和宴；日本料理を支えるもの）
第３章 もてなしの文化の背景（もてなしと空間；もてなしと芸能；もてなしと芸道）
第４章 料亭・料理店の誕生とその世界（都市の発達と料亭・料理店の始まり；もてなしのしつらえ―数寄屋造；もてなしの料理―会席料理；もてなしの接遇―中居と女将；もてなしの芸能―芸者と幇間）
第５章 料亭・料理店の変遷と現在（花街の成立へ；花街の全国への広がり；花街と料亭・料理店を担う人々；もてなしの文化の継承へ―戦後の概括）
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