目次
点心の心得帖８「素材の選び方、見分け方」
今月の献立「精進の点心」
作り方 向附 大徳寺揚麩
煮物 木綿豆腐薄葛仕立て
盛肴 揚げ昆布 胡桃 蔓菜塩衣揚げ
盛肴 南瓜旨煮
盛肴 小茄子と三度豆の胡麻浸し
御飯 紫蘇御飯
盛肴 小巻湯葉山椒焼
盛肴 蓮根酢漬
盛肴 オクラ
盛り付けのポイント
点心―もう一つの盛り付け方
季節の食材 おから
芋茎・小芋
私のお薦めの逸品
水茄子の生ハム巻
出版社内容情報
８月の点心は、お盆にちなみ精進の趣向を献立に取り入れます。また季節の食材はおから、芋茎・小芋を取りあげます。
〈小さな器に、沢山の旬が盛られた点心。お客様に目で見て味わって頂きましょう〉
〈茶会はもちろん、ご自宅にお客様を招いた際のおもてなしにもお薦めです〉
月釜などの茶会はもちろんですが、若い方や初心者の方が茶事をする際に、点心でおもてなしをする方も多いようです。ちょっとした虫やしないとはいえ、決して手抜きをしているわけではない点心。作り方はもちろんのこと、懐石との違いや器の使い方、美しい盛り付け方など、季節の食材や器を通して一年間連載します。今月の点心は、お盆にちなみ精進の趣向を献立に取り入れました。また季節の食材はおから、芋茎・小芋を取りあげます。淡交テキストでは、平成11年に「辻留の 点心歳時記」以来、久しぶりのレシピ本です。
