内容説明
日本の伝統と文化の粋を結集した「懐石」の本来の姿とは、どんなものなのか？世界に名を馴せるフランス料理は、なぜにグローバル・スタンダードになりえたのか？この二つの観点から現代の食卓を問い直す。
目次
第１章 懐石の本質とは何か（プロローグ 素趣素飯のすすめ；懐石は「わび」を知ることにはじまる；「やつし」に託した利休の変革；叶うは良し、叶いたがるは悪し；「ちぢみ」「見立て」はキーワード；茶事の流れ―正午の茶事の場合；懐石は、五感のもてなし；懐石の流れ、正午の茶事の場合）
第２章 ルポ アラン・デュカスが茶事で知ったこと（フランス料理と懐石料理の出会い；アラン・デュカスが茶事を堪能した）
第３章 対談・伊住政和×アラン・デュカス（パリでデュカスさんの料理で茶事をしましょう）
第４章 フランス料理の骨格と思想（ヌーヴェル・キュイジーヌが挑戦したエスコフィエ；フランス料理のスタンダード；フランス料理は旨さのエッセンスを求めてきた；フランス式サービスと現代のビュッフェ；ロシア式サービスがもたらしたもの）
感想・レビュー
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俊介
16
簡素な文章で、懐石料理とフランス料理のエッセンスをそれぞれ紹介。そして両者を『邂逅』させる。現代フレンチを代表するフランス人シェフを日本に招き、懐石を堪能して貰うのだ。シェフ曰く「日本の静かな茶室の中に居ると五感が研ぎ澄まされる」。懐石はややこしい作法もあるようだが、全てはいかに五感を研ぎ澄まして料理やお茶を美味しく味わうか、のためのものなのだという。本当の『贅沢』とは、素材や技術ではなく、そのようにして食事を味わえることなのかなとふと思った。2020/07/05
