日本料理の支配人―スタッフを育て、売上げを伸ばす

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日本料理の支配人―スタッフを育て、売上げを伸ばす

大谷晃/日本料理サービス研究会【監修】
価格 ¥3,520（本体¥3,200）
キクロス出版（2019/11発売）
ポイント 32pt

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サイズ A5判／ページ数 326p／高さ 21cm
商品コード 9784434268236
NDC分類 673.9
Cコード C0063

内容説明

サービスや調理担当者はもちろんの事、接待担当者や宴会の幹事の皆様も、ぜひお読みください。誰も知らず、誰もが知りたい「大切なお話」が満載です。

第１章　日本料理の基本を理解する
第２章　日本料理と飲み物（日本酒・日本茶）
第３章　日本料理の作法を知る
第４章　日本料理の接遇（サービス）
第５章　支配人の役割
第６章　メニュー戦略と予算管理
第７章　おもてなしの現場
第８章　本当の顧客管理
第９章　食品衛生と安全管理
第１０章　お身体の不自由なお客様への対応