歴史の中の日本料理―日本料理のアイデンティティを知る

四條 隆彦【著】

振学出版（2013/10発売）

• サイズ B6判／ページ数 183p／高さ 19cm
• 商品コード 9784434184239
• NDC分類 596.21
• Cコード C0077

目次

第１章　四條司家と日本料理（日本の貴族；四條家の祖は中臣鎌足　ほか）
第２章　日本料理と四條流の庖丁式（日本料理は神様の料理；神様のために食べない料理を作る　ほか）
第３章　日本料理の歴史と日本人の食文化（縄文時代の日本食；稲作と日本食の儀式　ほか）
第４章　日本料理の完成と変化（独自文化を育んだ江戸町人文化；新鮮な食材を楽しめた平和の時代　ほか）
第５章　日本料理の真髄（「守らなければならないこと」「変わっても良いもの」；「割烹」とは？　ほか）

著者等紹介

四條隆彦［シジョウタカヒコ］
１９５３年生まれ。平安時代より代々宮中の政事の官職の他に庖丁道・料理道を司る四條司家の第四十一代當代。日本の食文化の伝承のため、国内外において数々の文化的行事やカルチャスクール講師など精力的に活動中。現在、全国日本料理技能士会名誉会長、四條司家料理故実調所所長を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[チョビ]

どうすごいか分からん。先祖は政治力のなさから慈悲で料理人になったと。それが41世代も経つとお料理教室の先生になるとしか読めない。が、天皇のエピソードを入れることで、自分があたかも皇族の系統なの、と錯覚させられるところは最早オレオレ詐欺に見えるし、元ダメ華族の典型に見えてしょうがない。細川家が旧姓米沢亜衣女史をマスコミにフィーチャーさせて「素敵なマダム」の演出に余念がないところからしても、政治力というのは子々孫々に語り継がれるものなのだな、と妙に納得した。

2013/12/22