珈琲焙煎士のぼくがコーヒーに教わった大切なこと

土居 陽介【著】

しののめ出版（板橋区）（2012/06発売）

• サイズ B6判／ページ数 225p／高さ 19cm
• 商品コード 9784434167720
• NDC分類 596.7
• Cコード C0095

内容説明

ネット通販界で注目の土居珈琲。こだわりの極上のコーヒーを届けることに情熱を傾ける著者が焙煎士の奥深い世界を語る。

目次

第１章　コーヒー焙煎の現場からみえること（焙煎とは、美味しさの作り方；「ブラジル」や「キリマンジャロ」ならどれも同じだろうか？　ほか）
第２章　コーヒー焙煎士を誇りに思う（コーヒーを避けていた少年；バブルが弾けた学生時代　ほか）
第３章　焙煎という仕事が教えてくれる成長法（パクリとマネるとの違い；才能の定義　ほか）
第４章　だから最高のコーヒーを飲んでもらいたい（焙煎の技術とは、銘柄の持ち味を生かすこと；良いコーヒー豆を仕入れる難しさ　ほか）

著者等紹介

土居陽介［ドイヨウスケ］
株式会社土居珈琲代表取締役社長。珈琲焙煎士。１９７１年大阪生まれ。「珈琲ライフ贅沢倶楽部」を開設。喫茶店販売であった販路をインターネットを通しての個人販売へ切り替える。現在会員数は五万人を超える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[めしいらず]

著者が珈琲焙煎士の立場から感じる仕事の何たるか。人は自分の経験でしかものを語ることはできないけれど、著者が日々ぶつかっている様々な壁は、私たちのそれと同じだ。些細な問題を先送りして、より大きなものにしてみたり。侭ならなさに悩み、考えてはさらに事態を混迷化させてみたり。でもそれを経ることでのみ至れる境地がある。自分で乗り越えた人だけに授けられる力がある。人から教えられた言葉では、すぐには身に付かない。自分で見て、感じて、考えて、悩んで、悩み抜いたその先で、最初に教えられたあの言葉の真意にやっと辿り着く。

2015/01/16

[nob]

まあいいか、は職人の大敵。集団の意識の目線を上げ続けることは難しく、下げることは簡単。美味しい珈琲は人それぞれだから、「正しさ」を基準にする。技術を言葉で伝えることは無理でも、言葉にしようとすることで自分の中で気づきがある。わからないことはずうずうしく聞きに行け、タイミングを逃すな。教える側も、教わる側に準備ができているか見極めなければならない。

2016/07/24

[Rio]

コーヒーについての本は数多くありますが、コーヒー焙煎士についての本はなかなか無い印象です。焙煎士の仕事内容や大変なことなどを読んでいると、コーヒーは焙煎士がいないと飲めないことがよくわかりました。これからコーヒーを飲むときは焙煎についてもかんがえるのもいいもしれない…。

2016/07/20

[h-kan]

いつもいただいているコーヒーに対する見方が変わった。豆も生産地や農場の姿勢。様々な焙煎方法から最適な豆の生かし方等。凄い経路を経て、毎日いただいているんだなということがわかった。そのことを思いながらいただくようにしていく。

2022/02/03