お米革命―日本の食材が世界を変える

山口 慶一【著】

知玄舎（2008/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 175p／高さ 21cm
• 商品コード 9784434124037
• NDC分類 611.33
• Cコード C2077

内容説明

ここまで来た、驚異の米粉技術が日本の輸入依存食料危機を救う！パン・ケーキ・パスタ・ラーメンが自給率の高いお米からできる時代。

目次

プロローグ　世界を変える７つの食材
第１章　「Ｊ麺」誕生に沸き上がる歓声
第２章　ついに「お米パン」が開発される
第３章　世界一のパティシエの協力で“リ・ファリーヌ”誕生
第４章　珈琲豆の驚異的微粒粉技術で実現した“カフェリーヌ”
第５章　製菓素材に第３の衝撃・“リ・スフレ”と“甘夏パウダー”
第６章　水の恵みにこだわって米粉一筋に６０年、三大素材革命その後に
第７章　日本人とお米
第８章　お米の粉

著者等紹介

山口慶一［ヤマグチケイイチ］
１９６３年群馬県渋川市生まれ。日本大学農獣医学部食品経済学科卒。日本大学大学院農学研究科卒。大学時代に稲作と気象との関係を主題として研究を進め、東京大学農学部の金沢夏樹教授に師事。米についての研究に没頭。その後、家業である群馬製粉株式会社に取締役開発部長として勤務。現在、取締役社長として、お米を中心にした日本の新しいオリジナル食材を世界に発信し、注目を集めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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