内容説明
この本のテーマは「からだにやさしい洋菓子」です。食の世界では健康面に配慮した商品作りが求められていて、洋菓子も例外ではありません。嗜好品として味覚（おいしさ）と視覚（うつくしさ）を追求してきた洋菓子が、どこまで商品価値を損なわないで、健康に配慮した商品が作れるものだろうか？この問いに対する試みが本書の目的です。
目次
第１章 小麦全粒粉で作る、ホールフード・スイーツ（小麦全粒粉のスポンジケーキ、ラズベリー味；レーズン入りニンジンケーキ、ココナツ味；バナナ・ナッツ・ケーキ ほか）
第２章 植物性素材で作る、ベジ・スイーツ（アップルソース・ケーキ；アップル・ルバーブ・ケーキ；メープルシロップ・ケーキ ほか）
第３章 小麦全粒粉のパン（小麦全粒粉のチェルシーバンズ；小麦全粒粉パン；ライ麦パン（ライ・ブレッド） ほか）
著者等紹介
松浦惇［マツウラアツシ］
１９４７年函館市に生れる。幼いころの「クリスマスケーキ」に魅了されて菓子職人の道を選ぶ。函館市内、都内の洋菓子店で修行の後、東京プリンスホテル、センチュリーハイアット東京にて内海安雄氏に師事。１９８５年センチュリーハイアット東京・製菓長。２００６年同社退社
野澤謙［ノザワケン］
１９５６年東京都に生れる。東京ヒルトンホテル、ホテル西洋銀座、東京プリンスホテルを経て、ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者となり、平成１８年３月、同ホテル退社。同年４月より、宇都宮文星短期大学・製菓衛生師養成専攻勤務。現在、同大学・准教授
榊満［サカキミツル］
本名／森正明。１９５０年、東京都に生れる。協同組合全日本洋菓子工業会ＰＣＧ編集部を経て、１９７９年西洋料理と洋菓子の専門書出版社モーリス・カンパニー設立参加。プロ向け料理書の企画・編集に携わる。ＣＭＣＡ認定キャリア・カウンセラー（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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かんな
