内容説明
不振の外食産業で、唯一成長へのストーリーが描ける「業態創造」に挑戦する小僧寿しチェーン。その前に立ちふさがるマネジメントの厚い壁にどう立ち向かうか。フードビジネスの１つの焦点をフォーカスする書。
目次
第１章 和製ファスト・フード・サービス業態の確立を夢見る（小僧寿しチェーンは、どういう店なのか；当チェーンの顧客はだれなのか ほか）
第２章 差別化のための戦略構築を図る（小僧寿しチェーンの商売の特徴；当店の業態コンセプトの確認 ほか）
第３章 利用頻度の多い顧客に焦点を絞って対応（フォーカス）する（小僧寿しチェーンのお客様；お客様の要望を聞き、不満、苦情のない対応 ほか）
第４章 業態概念（どういう店なのか）を細目化する（Ｆ・Ｆ・Ｓその四〇章）
第５章 フランチャイズシステムが当チェーンのビジョンを実現させる（新しいビジョンと実現ステップ；小僧寿しチェーンの商売の考え方 ほか）
著者等紹介
山木益次［ヤマキマスジ］
１９３６年５月、堺市生まれ。１９５４年天満高校定時制中退。大阪・船場の材木問屋を河きりに牛乳配達、セールスマン、皿洗い、調理見習い、ボーイ等を転々。１９６１年に家業手伝い（寿し見習い）、翌年支店を任されたが、営業不振のため出前寿し店から仕出し弁当屋に業態を変え、さらに小僧寿しチェーンの原型となる持ち帰り寿し店を始める。１９６５年、株式会社『鮨桝』を設立して代表取締役となる。１９７０年に組合問題、東京進出の責任等で社長を辞任。１９７２年２月、株式会社『小僧寿し本部』を設立、社長に就任。現在、同社の相談役として小僧寿しチェーンを率いる。この間、１９７９年には売上高５３１億円をあげ、外食産業日本一になった。１９８９年に店舗数が２，３００店を超え、１９９３年には売上高１，０５６億円を記録している
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