内容説明
本書は、一九九四年に、イタリアで発行された、国際コーヒー・テイスターズ協会編の『エスプレッソ・テイスティング』を全訳したものである。「エスプレッソの世界」のことを、研究者はもとより、一般の人にも分かりやすく解説する。
目次
エスプレッソとは何か
エスプレッソコーヒーのテイスティング
種子からチェリーへ
チェリーから豆へ
マーケティングとテイスト
焙煎と香味プロファイル
包装（パッキング）
エスプレッソのブレンド
エスプレッソと豆の挽き方（グラインダー）
エスプレッソマシンの種類と味への影響
コーヒー香味プロファイル用語集
著者等紹介
広瀬幸雄［ヒロセユキオ］
略歴、昭和１５年金沢市生れ。金沢大学理学部物理学科卒業。同大学院修了後、金沢工業大学助教授、金沢大学助教授を経て、昭和６０年金沢大学教授、昭和５５年より１年半、米国ノースウエスタン大学客員研究員、現在に至る。平成６年度より金沢大学留学生センター長（平成９年度まで）、平成１０年４月より学生部長（平成１１年９月まで）を併任。現職、金沢大学理学部計算科学科教授、同大学院自然科学研究科教授。工学博士。金沢大学共同研究センター長
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