ショコラＣｈｏｃｏｌａｔ―一粒で幸せになれる神さまの食べもの、７つのひみつ

土屋 公二【著】

自由国民社（2019/01発売）

• サイズ B6判／ページ数 87p／高さ 19cm
• 商品コード 9784426125059
• NDC分類 588.34
• Cコード C0077

出版社内容情報

産地、タブレット、ボンボン・ショコラ、
マリアージュ、おすすめショコラトリー……
知ることでもっと広がる奥の深い世界へようこそ。

ショコラ界のピオニエ(先駆者)が教える
味わいがうっとり深くなるちいさなお話

―――

ショコラはなぜ、こんなにも人の心を捉えて離さないのでしょうか。

深い色、なめらかなつや、芳醇な香り、うっとりさせる口どけ……。
さまざまな技巧の凝らされたショコラそのものの美しさはもちろん、
洒落た店構えや美しいパッケージ、
お菓子の名前にあしらわれたフランス語を中心とする優雅な言葉など、
たくさんのピースが合わさって、奥深いショコラの世界が形作られています。

この本では、知っているとショコラの味わいがもっと深くなる、7つのお話をします。
あなたがもっと、ショコラを好きになりますように。
そんな願いを込めて。

Mus?e Du Chocolat Th?obroma
シェフ ショコラティエ
土屋公二

第1章 神さまの食べもの
ショコラのかたち
広がるショコラの世界
ショコラの歴史と謎
ショコラはどうしてこんなにも私たちを惹きつけるのか

第2章 違いをたのしむショコラ
Chocolat World Map
ガーナ
マダガスカル
ベトナム
コロンビア
エクアドル
ペルー
ブラジル
ベネズエラ
ドミニカ共和国
メキシコ

第3章 タブレットでたのしむショコラ
タブレットを味わう時には
ミルク
塩
コービー/カカオニブ
ナッツ
ドライフルーツ
ビター

第4章 ボンボン・ショコラでたのしむショコラ
ボンボン・ショコラを味わう時には
果物
ナッツ
スパイス/ハーブ
和の食材

第5章 マリアージュをたのしむショコラ
自分だけのお気に入りを見つける、マリアージュのヒント
スパークリングワイン
白ワイン
赤ワイン
紅茶
コーヒー
緑茶

第6章 心からおすすめしたい世界の10軒
ショコラ・ベル・アメール 京都別邸 三条店
グリーン ビーン トゥ バー チョコレート
セバスチャン・ブイエ
ミニマル 富ヶ谷本店
ショコラティエ パレ ド オール 東京
ジャン=ポール・エヴァン
マリベル 京都本店
ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前
ショコラトリー タカス
ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房

第7章 これからのショコラの話をしよう
ショコラ選びがもっとたのしくなる話
ますますおもしろいBean to Bar
ショコラトリーでよく使われる言葉
ボンボン・ショコラにまつわる言葉

土屋　公二［ツチヤ　コウジ］
著・文・その他

須山　奈津希［スヤマ　ナツキ］
イラスト

内容説明

産地、タブレット、ボンボン・ショコラ、マリアージュ、おすすめショコラトリー…知ることでもっと広がる奥の深い世界へようこそ。ショコラ界のピオニエ（先駆者）が教える味わいがうっとり深くなるちいさなお話。

目次

第１章　神さまの食べもの
第２章　違いをたのしむショコラ
第３章　タブレットでたのしむショコラ
第４章　ボンボン・ショコラでたのしむショコラ
第５章　マリアージュをたのしむショコラ
第６章　心からおすすめしたい世界の１０軒
第７章　これからのショコラの話をしよう

著者等紹介

土屋公二［ツチヤコウジ］
１９７９年にパティシエとしてスタートを切り、３年後に渡仏。５年に渡り「ヴィヴァロア」「ダロワイヨ」「ピエールモデュイ」や有名ショコラトリーで修業。帰国後はパリの有名ショコラトリー東京店のシェフなどを務める。１９９９年、東京・富ヶ谷に「ミュゼ　ドゥ　ショコラ　テオブロマ」を開店。日々、さらなる味の追求とショコラ文化の普及に励んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[伶夜]

緑茶とオランジェットの組み合わせが気になる。 おすすめに入ってた店は京都や梅田にもあるから、行けるかもしれない。 図書館本のためルセットは見えず。

2019/12/26

[kurumi]

ミュゼドショコラテオブロマのシェフの本。産地別の特徴が参考になった。素晴らしい！という「ベネズエラ」のカカオも繊細な「マダガスカル」もフルーティだったりフローラルだったりなので、私は土っぽいのがスキなのでじゃあ「ブラジル」だなあとか。それか「ドミニカ共和国」。チョコもこの本もちょっとした息抜き。

2024/12/08

[チューリップ]

さらっとチョコレートの豆知識が身に付く本。難しくないので読みやすいしイラスト多めなのでイメージもしやすかった。日本にあるお勧めのチョコのお店も載っていて、行きたいなあと思った。

2021/10/18

[ユキ]

チョコレートの入門にぴったり。カカオって紅茶みたいに産地によって風味がちがうのね。おすすめのお店もいくつか紹介されてて気になりました。

2020/02/23

[さかな]

チョコレートが大好きなので、チョコレートについて詳しく知れて、楽しかったです。 オススメのお店なども書かれていたので、行ってみたいなぁと思いました！

2024/08/28