出版社内容情報
フグは自ら毒を作らず、食物連鎖によって体に蓄積していた！？その仕組みを明らかにし、無毒になる養殖フグの新たな利用法を提唱。
内容説明
陸上養殖のトラフグは無毒になり、海にも陸にもフグ毒をもつ生き物がいることが分かった！フグはなぜフグ毒をもつのか、またもち得るのか。フグ毒研究とフグ利用法の最新の成果がここに。
目次
序章 フグ毒との出会い
第１章 フグ毒はどこにある？
第２章 フグ毒をもつ生物
第３章 フグ毒の謎を解明する
第４章 毒のないフグを育てる
第５章 フグを食べる―養殖フグと伝統料理フグ肝の復活
第６章 巻貝とフグ毒中毒の関係
第７章 フグ毒の使い道
著者等紹介
野口玉雄［ノグチタマオ］
１９３６年東京都生まれ。１９６０年東京大学農学部卒業。１９８０年米国ニューハンプシャー大学化学科へ留学。１９９３‐１９９４年東京大学講師。１９９５‐２００２年長崎大学水産学部教授。２００２‐２００５年財団法人日本冷凍食品検査協会技術顧問。２００５年‐現在、東京医療保健大学医療栄養学科教授。農学博士（東京大学）。１９８４年日本水産学会賞奨励賞受賞「ツムギハゼの毒性に関する研究」。１９９６年日本食品衛生学会賞受賞「魚介類のマリントキシンに関する食品衛生学的研究」（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
Koning
1
養殖フグは無毒にできるという事を一般向けに啓蒙する本。フグ毒についてもフグだけじゃないとか、素人調理が危険とかわかりやすくてお勧めできる本。
