イカの栄養・機能成分

奥積 昌世/藤井 建夫【編著】

全国いか加工業協同組合（2000/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 214p／高さ 22cm
• 商品コード 9784425829019
• NDC分類 664.77
• Cコード C3062

内容説明

今、魚介類のなかで最も多く食されているイカ。旨味だけでなく、栄養豊富でヘルシーな食材として注目されている。本書は、その栄養・機能成分の秘密をイカ墨の抗癌作用、咀嚼効果なども交えて詳説する。

目次

第１章　日本人の食生活とイカ
第２章　イカの一般成分
第３章　イカの栄養成分
第４章　イカの呈味成分
第５章　イカのにおい成分
第６章　イカの機能成分・効果
第７章　加工によるイカの成分変化