内容説明
今、魚介類のなかで最も多く食されているイカ。旨味だけでなく、栄養豊富でヘルシーな食材として注目されている。本書は、その栄養・機能成分の秘密をイカ墨の抗癌作用、咀嚼効果なども交えて詳説する。
目次
第１章 日本人の食生活とイカ
第２章 イカの一般成分
第３章 イカの栄養成分
第４章 イカの呈味成分
第５章 イカのにおい成分
第６章 イカの機能成分・効果
第７章 加工によるイカの成分変化
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