かまぼこの科学 （改訂版）

岡田 稔【著】

成山堂書店（2000/07発売）

• サイズ A5判／ページ数 264p／高さ 22cm
• 商品コード 9784425827220
• NDC分類 667.5
• Cコード C3062

内容説明

かまぼこの歴史や種類、生産地など全般的な知識から原料魚、冷凍すり身、製造技術、法律などの実務まで、かまぼこのすべてを詳説。

目次

かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足の科学
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料の科学
食品添加物
かまぼこの保存の科学
かまぼこの法律