内容説明
かまぼこの歴史や種類、生産地といった一般的な知識から原料魚、冷凍すり身の製造技術、法律などの実務まで、かまぼこのすべてを詳説。
目次
かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足の科学
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料の科学
食品添加物
かまぼこの保存の科学
かまぼこの法律
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