目次
第１部 魚の栄養を見直せ（今なぜ「魚の栄養」か；魚のもつ栄養のすべて；日本人の健康に魚はなぜ必要か）
第２部 魚は本当に安全か（魚の安全性を問う；食品添加物とは何か；どうすればなくせる水産食品添加物；海面養殖はいま；養殖の薬問題をさぐる；ハマチ養殖に薬はなぜ必要か；消費者から養殖業者への注文）
第３部 魚食文化はなぜ必要か（魚食文化の過去・現在・未来；日本型食生活とは何か；技術の発展と魚食文化の行方；日本の漁業はこれでよいのか；魚食文化は生き残れるか）
第４部 「健康と魚」その成果と提言（議論の特徴とまとめ；提言「あすへの健康と魚食」）
資料（漁業生産統計；食料統計；水産経済統計）
