麦酒伝来―森鴎外とドイツビール

村上 満【著】

創元社（2006/07発売）

• サイズ B6判／ページ数 314p／高さ 19cm
• 商品コード 9784422210124
• NDC分類 588.54
• Cコード C0020

出版社内容情報

【内容紹介】
5000年以上の歴史をもつビールは、中世以降、イギリスやヨーロッパで醸造法の工夫や改良が加えられて愛飲されていく。
ペリー来航による開国、そして明治に入り西洋文明・文化の導入により、近代日本にもビールが入ってくる。当時の最先進国はイギリスであり、当然イギリスのエールビールが入ってきたが、なぜかドイツのラガービールが受容され、日本国内で生産・普及していく。その受容と伝来の歴史を、森鴎外の言動と裏話を交えながら描く。

【目次】
序　章　明治の先輩たちはなぜドイツビールを選んだか
第１章　日本開国とビール
第２章　横浜開港、ビールはエール
第３章　近代ヨーロッパビール文化小史
第４章　国産ビール醸造の先駆者たち
第５章　米欧回覧実記――イギリスからプロシアへの傾斜の転機
第６章　森鴎外とビール・ジョッキ――『独逸日記』は語る
第７章　鴎外とミュンヘンのビール祭り
第８章　青木周蔵と国産ビール
第９章　近代医化学の台頭――鴎外の師、コッホとペッテンコーファー
第10章　夏目漱石、イギリスに留学する
第11章　ピルゼン・ビールの大躍進
第12章　乃木希典、森鴎外とドイツビール
終　章　ドイツビールに凱歌
附録　ビール小事典

【著者略歴】
1934年山梨県生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒。サントリー入社。研究所配属、ヨーロッパ留学。一貫して同社ビールの研究開発、生産に携わる。常務取締役を経て現在、同社社友。他、大学非常勤講師。『世界ビール紀行』『地球ビール紀行』『ビール世界史紀行』東洋経済新聞社

目次

はじめに―激動の時代にビールは育まれる
第１部　麦酒との出会い（明治の先輩たちはなぜドイツビールを選んだのか；日本開国とビール；横浜開港、ビールはエール；近代ヨーロッパビール文化小史；国産ビール醸造の先駆者たち）
第２部　欧州ビールの受容（米欧回覧実記―イギリスからプロシアへの傾斜の転機；森鴎外とビール・ジョッキ―『独逸日記』は語る；鴎外とミュンヘンのビール祭り；青木周蔵と国産ビール；近代医化学の台頭―鴎外の師、コッホとペッテンコーファー）
第３部　日本製ビールの確立（夏目漱石、イギリスに留学する；ピルゼン・ビールの大躍進；乃木希典、森鴎外とドイツビール；ドイツビールに凱歌）
附録　ビール小事典

著者等紹介

村上満［ムラカミミツル］
１９３４年山梨生まれ。１９５９年東京大学農学部農芸化学科を卒業後、寿屋（サントリー株式会社）に入社。１９６１年欧州出張を命ぜられるが、これが著者の長いビアライゼのはじまりとなった。そのまま約１年間、ミュンヘンとコペンハーゲンにビール造りで留学。帰国後はビール造り一筋。１９８５年、同社取締役に就任。ビールの生産および研究を担当するとともに、日中合弁の江蘇サントリー食品公司の役員、またアメリカ、カナダ、オーストラリアで「生ビール製造」の技術指導を行う。サントリー常務取締役を経て、顧問・技術監を２０００年に退任。１９９８年から２年間、奈良女子大学でビールの講義を担当、現在は関西学院大学、近畿大学、長崎県立大学および放送大学の非常勤講師。その間、地ビールの指導や海外視察、新聞・雑誌への執筆、テレビ出演と多忙な毎日を送る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー

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[あいちょ。]

『人生で影響を受けた本100冊』登録。

2020/03/19

[hisajun]

☆☆☆★★

2009/06/20

[あいちょ。]

ビールの歴史背景が伺えて、かなり勉強になった。

2014/09/03