内容説明
都市生活者は何を求めて街に出るのか？都市のソフトはどう創り上げるのか？都市をウォッチし続け、快食ビジネスを開発してきた著者のノウハウのすべてを一挙公開する。
目次
プロローグ エスニックな異空間
第１章 コンサルティングの依頼
第２章 三つの改革案
第３章 ニューヨークにて再確認
第４章 業態転換への道
第５章 中国料理の組み立て直し
第６章 ニューオリエンタリズムの店舗デザイン
第７章 急ピッチで進む店づくり
第８章 「墨絵」の業態改革とそのサクセス
第９章 牛たん料理「火独楽」の店舗開発への参加
第１０章 伝統的な業態を現代感覚で表現した「鰻倉」
第１１章 「ジロー」から「東花房」への業態転換
第１２章 「台湾屋台」後の開発店舗
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