ビストロ流 谷昇シェフのスープと煮込み

谷 昇【著】

世界文化ブックス（2021/11発売）

• サイズ B5判／ページ数 127p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418213221
• NDC分類 596.23
• Cコード C2077

出版社内容情報

・谷昇シェフのレジェンド・レシピふたたび。
　ミシュラン2つ星のシェフが教える、家庭料理レシピ集。
・温かいご馳走スープと煮込み60品、翌日リメイクの
　アレンジ料理や小さなコースのヒントも教えます。
・素材も調理道具も変わったものはありません。
　コツは下ごしらえ、あとは鍋が作ってくれるお料理ばかりです。

フレンチ界のレジェンド、谷シェフのレシピは
本当においしくできることで定評があります。
そして家庭料理の定番といえば、煮込み料理とスープ。
野菜が、そして、お肉がメインの誰もが好きなご馳走を
谷シェフが懇切丁寧に教えます。
おなじみのクリームシチュー、ビーフシチュー、
カレーから、フランス地方の煮込み料理まで。
そして野菜が香るスープは
一年中使えるレシピとなることでしょう。
2001年別冊家庭画報ムックとして刊行された
『ビストロ仕立てのスープと煮込み』に
新しいお料理もプラスした、改訂新版となります。

内容説明

フレンチのおいしい基本は「スープと煮込み」から学べます。黄金の味わいを約束する谷シェフのレジェンド・レシピふたたび。

目次

１　野菜が香る季節のスープ（ポタージュ・ペイザンヌ；オニオングラタンスープ；スープ・ピストゥー　ほか）
２　定番シチューをビストロ仕立てで（クリームシチュー；牛肉の煮込み；ポトフー　ほか）
３　シェフこだわりの煮込みアラカルト（ラタトゥイユ；クスクス；ロールキャベツ　ほか）

著者等紹介

谷昇［タニノボル］
１９５２年８月４日生まれ。東京都出身。アンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」でフレンチの世界に入る。２４歳で渡仏。帰国後レストランのシェフや調理師学校講師を経て、３７歳で再びフランスへ。アルザスの３つ星レストラン「クロコディル」や２つ星レストラン「シリンガー」などで修業をする。帰国後は「オー・シザーブル」などでシェフを務めたあと、９４年「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。２００６年に同店改装リニューアル。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。