焼肉美味手帖 （新版）

藤枝 祐太【監修】

世界文化社（2021/03発売）

• サイズ B40判／ページ数 192p／高さ 19cm
• 商品コード 9784418213047
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

出版社内容情報

焼肉のプロが、希少部位を含む牛肉の食すべき56部位を、
焼き方指南とともに徹底解説！
部位ごとの違いがわかる圧倒的に美しいビジュアルは、
ページをめくるだけでもう！その味わいへの妄想が止まりません。
本書は『焼肉美味手帖』（2014年刊）をベースに、
おいしい焼き方指南を加えてパワーアップした改訂版です。
ガス、電気、炭火の各熱源によって異なる焼き方のコツを伝授。
お店だけでなく自宅やアウトドアで、
もっとおいしい焼肉を楽しみたいすべての人に贈る、決定版！

内容説明

牛肉全５６部位を徹底解説。肉のプロ直伝！本当においしい焼き方、教えます。

目次

牛（まえ；ロイン　ほか）
豚（正肉；ホルモン）
鶏（正肉；骨付き肉・副品目）
そのほかの食肉
焼奥義（手かざし温度チェック；レモン直搾り　ほか）

著者等紹介

藤枝祐太［フジエダユウタ］
焼肉芝浦オーナー。服部栄養専門学校卒。イタリア料理店、大手飲食店商品開発を経た後、２００７年「焼肉芝浦駒沢本店」オープン。２００８年株式会社ＦＭ設立、２０１０年「焼肉芝浦三宿店」、２０１３年「肉の藤枝」と事業を拡張。“生きた命を余すことなく大切に頂く”をコンセプトにＡ４ランク以上の雌の和牛や優れた国産牛を使用したこだわりの３店舗と、小売りから卸まで手がける精肉店の運営や都内に数々の焼肉店開業指導などを行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

お肉の部位を学べる内容です。デザインもわかりやすく、（ははあ、ここがこれなのね）とスッキリ。また、炭火・ガス・電気という火力の違いにあわせ、肉の厚みや焼き方を変えるテクニックが大変参考になりました。知っておくとなんだか嬉しいんですよね、こういうコツ。KUにて。

2025/04/03

[haru]

肉肉肉。いやー奥深い。面白い。 　部位とおすすめの食べ方。希少度、価格、脂、硬さが★で5段階評価されていて、わかりやすい。シャトーブリアンは、希少度、価格が★５、脂が★３で、硬さは★１といった具合。 好みの部位を見つけやすい。 　最近脂っこいの食べれなくなったなあと思ったら（わたしや！）脂の★少ないものを選べばいいのだ。価格の★の数も見逃せんが。 各地のブランド牛についても学べるし。コラムもかなり面白い。 肉好きなら一度は読みたい。

2025/12/12

[mionne]

新鮮な肉の見分け方や、希少部位についてのっている。これを読めば焼肉セットのカルビ、ロース、ハラミの見分けがつくような気がする。

2023/10/08

[mittaka]

食肉の部位を学べて良い勉強になった。正肉（しょうにく）枝肉（えだにく）と副生物（ホルモン）との違い、魚介類の豊洲にあたる市場が芝浦にあるのを初めて知った。　 １）牛　歩留等級（A,B,Cの3段階）と肉質等級（5,4,3,2,1の5段階）　正肉は四つの部位：まえ、ロイン、ともバラ、もも、に大分割される。カルビは部位名ではなくメニュー名：カルビという言葉は食肉小売の世界では使われないので表示に関する指導はない　 ２）豚　牛肉ほど部位別の肉質に差がない。肩ロースが最も豚肉らしい　 ３）鶏　正肉はムネとモモの二つ

2021/08/15

[ザラシ]

肉の部位・栄養など知ることのできる本。牛肉はおいしい焼き方も伝授してくれる。主要3肉以外の肉もざっくり紹介されていた。鳩の肉ってあるんだなぁ。ロースはあっさりめの部位につけられる総称らしい。おいしい焼き方、今度焼き肉行った時に試してみたい。

2023/10/11