はじめてのおそうざい精進―尼寺「三光院」の料理長が教える

西井 香春【著】

世界文化社（2019/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 127p／高さ 26cm
• 商品コード 9784418193097
• NDC分類 596.21
• Cコード C2077

出版社内容情報

「精進料理」というと、ストイックで特別なものに思えますが、いわば「和のヴィーガン」。野菜や豆、大豆、豆腐の持ち味を生かし、無駄なく使いきるヘルシー料理です。この本では、東京・小金井の尼寺「三光院」料理長が８４品をご紹介。もともと、天皇家の皇女が門跡（住職）を務める京都の尼寺に、600年にわたって受け継がれたもので、作り方はとてもシンプルながら、優美な姿や盛り付けは女性ならでは。何よりおいしいから、日々の暮らしにもぜひ取り入れて。

内容説明

清らかにして、味わい深い和のヴィーガン料理。野菜や豆腐、大豆などを使いこなしたしみじみ美味しい８４レシピ。

目次

第１章　まずは、作ってみたい！精進料理（おうちでできる精進のポイント；おいしいだしのとり方　ほか）
第２章　「野菜」が主役（おなます；なすのお丸煮　ほか）
第３章　「豆腐」が主役（しめ豆腐；蒸し豆腐　ほか）
第４章　「豆」が主役（数珠玉揚げ；えんどう豆の葛とじ　ほか）
第５章　ご飯もの（おいしいご飯の炊き方；桜ご飯　ほか）

著者等紹介

西井香春［ニシイコウシュン］
１６歳で渡仏し、フランス家庭料理と製菓を学ぶ。帰国後、東京・六本木でフランス家庭料理教室やワイン会などを催す「ポトフ・サロン」を主宰。本名・西井郁の名前でＮＨＫ「きょうの料理」にレギュラー出演するなど、メディアでも活躍する。フランス料理やハーブ料理の本も多数出版。１９９３年、日本料理の原点を究めるため、東京・武蔵小金井の尼寺「三光院」の住職・香栄禅尼に師事。現在、竹之御所流精進料理を同院で提供するかたわら、ＮＨＫ学園で精進料理教室の講師を務めるなど、継承・普及に情熱を傾けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

雑誌Veggyで紹介されていて手に取りました。研ぎ澄まされた無駄のない料理に背筋が伸びるような気持ちです。また、著者が14歳で母親を亡くし、いとこの岸恵子さんを頼って渡仏。フランス料理の研究家として活躍していた…という経歴にも驚かされました。50歳になってから精進料理を学び始めた、という著者の姿がとても清々しいです。生き方も学ばせてもらえる素敵な本でした。

2022/12/04

[ニッポニア]

肉を食べない生活、想像できませんが、これぐらい洗練された食事であれば、何の問題もなさそう。野菜の旨味を最大限に引き出したおそうざいの数々に、圧倒される。以下メモ。干し柿と大根の酢の物。ほうれん草の根の胡麻和え。小松菜の辛子みそ和え。えのきだけの梅肉和え。西京味噌の酢味噌でいただく蒸し柿。しめ豆腐をフードプロセッサーで攪拌仕方に入れて焼くぎせい豆腐。

2022/12/24

[あひる]

美しい。盛り付けだけでもこんなに美しい料理は和食ならではですよね。

2019/08/25