出版社内容情報
老舗フレンチ「銀座レカン」６代目シェフ、高良康之による「基本のフレンチ」レシピブック。お馴染みのひと皿が極上の味に変わる！
内容説明
高良シェフが誌上コーチするフレンチの基本。５１皿のメニューと１８のソース。
目次
１ 卵料理
２ ヴィネグレット
３ フォン
４ 魚料理
５ 肉料理
６ 野菜料理
７ 煮込み料理
著者等紹介
高良康之［タカラヤスユキ］
１９６７年東京生まれ。高校時代の喫茶店でのアルバイトで料理の楽しさに目覚め、シェフという職業を志す。１９８５年池袋「ホテルメトロポリタン」に入社。１９８９年渡仏し、「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）、「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積み、１９９１年帰国。東京・赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、１９９７年日比谷「南部亭」料理長、２００２年「ブラッスリーレカン」料理長を経て、２００７年「銀座レカン」６代目料理長となる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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